Evaluación de la capacidad antioxidante de frutas cultivadas en el departamento del Tolima y sus residuos agroindustriales

Autores/as

Palabras clave:

compuestos fenólicos, flavonoides, Physalis peruviana, Garcinia mangostana, Hylocereus megalanthus.

Resumen

En este trabajo se determinó el contenido de compuestos fenólicos y flavonoides presentes en los frutos de
uchuva (Physalis peruviana L.), mangostino (Garcinia mangostana L.) y pitahaya (Hylocereus megalanthus), cultivadas en el departamento del Tolima y sus respectivos desechos agroindustriales (cáscara y semilla).  Adicionalmente, se evaluó el potencial antioxidante mediante el empleo de la metodología del catión ABTS.+, la inhibición de la peroxidación lipídica en un sistema de ácido linoleico y la capacidad antioxidante de compuestos hidrosolubles. Todas las fracciones evaluadas presentaron capacidad antioxidante, la cual fue relacionada con el contenido de compuestos fenólicos. La cáscara de mangostino evidenció la mayor cantidad de compuestos fenólicos (59,1 mgEAG/g) y por consiguiente la mayor capacidad antioxidante entre todas las porciones evaluadas, incluso demostró el mayor potencial que los controles positivos BHT (Butil hidroxitolueno) y ácido ascórbico. Debido a su contenido en compuestos bioactivos y su capacidad antioxidante las frutas y residuos analizados se perfilan como materias primas promisorias para su aprovechamiento en la industria alimenticia, farmacéutica, cosmética entre otras.

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Biografía del autor/a

Luis Daniel Daza-Ramírez, Universidade de São Paulo

Departamento de alimentos e nutrição experimental, FCF, Laboratorio de compostos bioativos, Universidade de São Paulo, Av. Lineu
Prestes, 05508-900 São Paulo - SP, Brazil.

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Publicado

2016-11-02

Cómo citar

Daza-Ramírez, L. D. (2016). Evaluación de la capacidad antioxidante de frutas cultivadas en el departamento del Tolima y sus residuos agroindustriales. Revista Tumbaga, 2(10). Recuperado a partir de https://revistas.ut.edu.co/index.php/tumbaga/article/view/1091

Número

Sección

Ciencias - Quimicas