Películas y recubrimientos comestibles: importancia y tendencias recientes en la cadena hortofrutícola

Autores/as

  • Juan Pablo Quintero Ceron Universidad del Tolima

Resumen

El desarrollo de películas y recubrimientos comestibles aplicados a productos hortofrutícolas tanto frescos como mínimamente procesados ha generado recientesavances respecto al efecto sinérgico de los componentes sobre la vida de anaquel de dichos alimentos. El uso de hidrocoloides, plastifi cantes, aditivos y compuestosactivos, tiene como objetivo generar una atmósfera modifi cada (AM) que tiene la capacidad de controlar la transferencia de masa representada en solutos, solventes, gases (O2, CO2) e incluso migrar sustancias desde la matriz ubicada en la superfi cie del alimento, tener efectos positivos sobre el control de la tasa de crecimiento microbiano, y mantener características tan deseadas por los consumidores como fi rmeza, brillo, color de los frutos e incluso en alimentos procesados como los productos fritos pueden llegar a minimizar la absorción de lípidos. Por lo anteriormente anotado, su estudio y divulgación seguirá siendo un tópico de vital importancia en las tecnologías emergentes, ya que son evidentes sus efectos benéfi cos sobre la minimización de pérdidas postcosecha, ralentización en el consumo de materiales poliméricos sintéticos, desarrollo de nuevos e innovadores biomateriales, productos frescos y mínimamenteprocesados biofortifi cados que traen benefi cios y bienestar a los consumidores.

Biografía del autor/a

Juan Pablo Quintero Ceron, Universidad del Tolima

Grupo CEDAGRITOL, Facultad de Ingeniería Agronómica, Universidad del Tolima. Ibagué, Colombia

Publicado

2010-10-08

Número

Sección

Artículos de Investigación